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Cenni storici
….Sfogliando testi di storia si attribuisce a Linneo il merito
di aver introdotto il termine Helix per indicare le chiocciole ,
mentre Plinio attribuisce a Fulvius Herpinus l’invenzione di vivai
chiamati Coclearia dove all’interno venivano allevate le chiocciole
, venivano creati dei recinti ombrosi ed umidi circondati da un
fosso o da un muro , le chiocciole venivano ingrassate con vegetali
, unendo alla dieta dei molluschi della crusca del vino e delle
foglie di alloro . Grandi le forniture che venivano fatte dalla
Liguria ai Romani tanto che andavano a prenderli con i bastimenti .A
Roma arrivavano anche dall’Illiria e dall’Africa . Non si conosce il
modo di cucinare questo mollusco nell’antichità , ma quasi
certamente non era molto diverso dal nostro . In ogni modo la
bestia modello del Giusti e’ tuttavia , dopo tanti secoli,
uno dei molluschi più ricercati.
Cosa mirabile , Ma
indubitabile.
Viva la chiocciola , Bestia invidiabile ! A.F.B. |
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