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Ricette
Preparazione
delle lumache |
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Lavaggio
Prima di cuocere le chiocciole , queste devono essere spurgate e
asciugate . Coclearia fornisce il prodotto solo dopo essere stato
sottoposto alla fase di spurgatura e asciugatura. Il cliente ha il
compito di lavare il prodotto prima di cucinarlo ,le chiocciole
vanno immerse in acqua con aceto e sale , in media si usano 3 litri
di acqua un bicchiere d’aceto un pugno di sale, lavatele una
ad una asportate l’opercolo (il tappo che copre la bocca della
chiocciola), controllate la vitalità del mollusco, quindi un ultimo
lavaggio in acqua corrente.
Cottura
Mettete le chiocciole in un tegame con dell’acqua, create un fuoco
lento per alcuni minuti, poi a fuoco medio, mettete del sale
abbondante in acqua e dei rametti di rosmarino, menta e alloro.
Portate in ebollizione e fate cuocere per circa 20 minuti. Scolatele
e passatele sotto l’acqua perché si raffreddino, ora potete
procedere secondo la ricetta desiderata. |
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Ricette
consigliate |
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Cocktail dì lumache
Terminata la cottura, estrarle tutte, meno 6 (che dopo debbono
essere messe in bella mostra sulle coppe), quindi togliere il
tortiglione. In un piatto fondo capace — ovvero una zuppiera —
mescolare tutti gli ingredienti, tranne la lattuga e le lumache.
Mescolare bene tutto ed ottenere una salsa rosata non eccessivamente
fluida. Lavare bene la lattuga, tagliarla a listarelle tipo
fiammiferi, dividerla nelle 6 coppe prescelte, mescolare le lumache
alla salsa e mettere tutto nelle coppe. Le coppe stesse debbono
essere ben presentate: si mangia anche con gli occhi. Se necessario
guarnire le stesse con fettine di limone che possono essere inserite
alle stesse bordature delle coppe, o con un'oliva infilzata ad uno
stecchino e poi messa al centro delle coppe stesse.
Lumache 1 kg
Lattuga 1 pianta
Maionese fatta 3 uova e ½ litro Con olio d’oliva
Salsa di Pomodoro 4 cucchiai
Cognac 2 bicchierini
Peperoncino alcune gocce liquido o quello in polvere un pizzico
Sale al gusto |
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Lumache alla Coclearia
Cuocere le lumache. In una padella mettere uno spicchio d’aglio e
olio d’oliva, distribuite le chiocciole con il guscio , versate un
bicchiere di vino bianco,coprite fin quando non e’ sfumato il vino.
Cospargete un pizzico di peperoncino,alcuni rametti di rosmarino o mentuccia , olio d’oliva, e un mix di mollica tostata e parmigiano,
saltate il tutto per altri 5 minuti.
Lumache 2 kg
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 1 bicchiere
Peperoncino 1 pizzico
Rosmarino 3 rametti
Mollica tostata 100 g.
Parmigiano 100 g.
Sale al gusto |
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Lumache gratinate
Cuocere le lumache. Togliere il tortiglione e mettere da parte,
separatamente, sia i gusci che i corpi dei molluschi. Mettere in un
piatto fondo il burro, portarlo a temperatura ambiente ed unirci il
prezzemolo e l'aglio tritatissimi. Con una spatola di legno
amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una crema. Prendere una
pirofila da forno, sistemare in essa i gusci a pancia in su, ma
prima di metterli come detto, riempirli con la crema ed introdurre
un mollusco per ogni guscio, spalmare ancora i corpi fuoriuscenti di
crema di burro, e quindi una volta riempiti tutti, cospargere di
formaggio e pangrattato. Mettere la teglia, o pirofila, nel forno
alcuni minuti. Servire in tavola nella stessa pirofila e ben calde.
Lumache 1 kg
aglio 2 spicchi
prezzemolo 1 cucchiaio
parmigiano
grattugiato a
scagliette 2 cucchiai
pane grattugiato 4 cucchiai
burro 200g
sale pepe al gusto |
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Lumache impanate
Cuocere le lumache . Estrarle dai gusci. In un piatto grande mettere
i corpi delle lumache e la farina. Mescolare affinché le lumache
stesse s'intridano di farina. Battere le uova in un piatto fondo e
metterci un pizzico di sale. Poi in una padella mettere l'olio e
farlo scaldare. Poi passare nell'uovo e nel pangrattato le lumache
già infarinate e friggerle una per una. Tolto l'eccesso di olio su
di un panno o su carta-paglia, mettere tutte le lumache in un piatto
di servizio e guarnirle con spicchi di limone. Servirle in tavola
caldissime, fumanti.
Lumache 2 kg
Uova 3
Farina 50 g
Pane grattugiato 200 g
Limoni 2
Olio per friggere q. basta
Sale al gusto |
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Rigatoni allo speck e lumache
Lessare la pasta a parte e lasciarla al dente. In una padella
sufficientemente grande, far liquefare il burro, aggiungere poi il
pomodoro e schiacciarlo con la forchetta, quindi metterci lo speck
già tagliato, aggiungere anche le lumache spezzettate
grossolanamente, quindi la panna liquida e mescolare insieme.
Far restringere la panna e aggiungere la pasta scolata. Mescolare
molto bene e a pasta intrisa levarla dal fuoco e metterla nel piatto
di servizio.
CospCospargere con il parmigiano grattugiato a scaglie e servire in
tavola.
Rigatoni 500g
Speck tagliato in listarelle sottili come una Julienne 100g
Lumache sgusciate e al naturale 36
Pomodori pelati 100g
Panna da Cucina fresca 1 dl
Rametto di Prezzemolo 1
Parmigiano grattugiato a scaglie 50g
Burro 100g |
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Spaghetti e
lumache
Terminare la cottura togliere il tortiglione. In una padella
sufficientemente grande mettere l'olio e farlo scaldare; quando è
caldo metter l'aglio schiacciato con il pugno e non troppo
sbucciato, l'acciuga spinata e senza sale, logicamente anche
spezzettata; versarci anche i capperi ben puliti, le olive
snocciolate e tagliate a metà, le sole foglioline del prezzemolo,
del basilico e della mentuccia. Nel contempo si sono cotti al dente
gli spaghetti e li si mettono in padella assieme alle lumache dove
vanno saltati un minuto. Salare e pepare al gustò e rimescolarli
bene in padella. Servire in un piatto di servizio e non commettere
l'errore di spruzzare sopra il parmigiano. Servire tutto ben caldo.
Spaghetti 500g
Lumache 1kg
Acciughe salate 2
Aglio 2 spicchi
Olive nere 50 g.
Capperi al naturale 50 g.
Prezzemolo 1 cucchiaio
Basilico 1 cucchiaio
Mentuccia 1 cucchiaio
Olio d’oliva ½ bicchiere
Sale al gusto |
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